Вытяжка  измеряется в кубометрах за час (м³/ч). Чем этот показатель выше, тем больший объем воздуха вытяжка способна пропустить через себя за единицу времени.

При выборе вытяжки для кухни нужно исходить из объема помещения кухни: длины, умноженной на ширину и высоту. Цифра, обозначающая производительность, должна десятикратно превышать объем кухни (поскольку оптимальная сменяемость воздуха десять раз за час).  Лучше выбрать вытяжку с запасом мощности, чтобы  неприятные запахи можно было бы удалить очень быстро.

Для наиболее эффективной работы вытяжку следует монтировать так, чтобы она находилась на расстоянии 70-75 см от варочной поверхности электрической плиты и 75-80 см - если плита газовая.